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La fabrication du pied de cochon à la Sainte-Menehould est un secret, la dégustation est un régal associé d'une surprise : après s'être délecté de la chair, le gourmet peut croquer les os et les manger, tout en appréciant la moelle.

La légende attribue la découverte des pieds à la Sainte-Menehould à l'étourderie d'une jeune marmiton qui aurait oublié sur le fourneau une marmite de pieds plus d'une longue nuit.

A cette époque la forêt d'Argonne nourrissait les animaux, et en particulier les cochons : c'était la glandée.

Le porcher emmenait les cochons dans les chênaies pour y manger les glands.

Cet élevage intensif est certainement à l'origine de cette recette qui conquit vite une notoriété publique.

 
     

Aujourd'hui, vous pouvez le déguster dans les restaurants « L'auberge du Soleil d'Or » à Sainte-Menehould et au « Mirabellier » à Metz, 6 rue du faisan.

Néanmoins, le secret de fabrication est jalousement gardé et la recette a trouvé ses lettres de noblesse dans la haute gastronomie.

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Le Mirabellier - 6 Rue du Faisan - 57000 Metz - Moselle - Tél. : 03.87.17.14.53 - Fax : 03.87.36.82.30
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